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Coorganizadores
Donostia sin Desperdicio
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Autor:
Maria Asunción Yarzabal Echeveste Ayuntamiento de Donostia |
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| Otros autores: Ainhoa Gea Ainhoa Gea (Enea Estrategias para la Sostenibilidad), Susana Torregaray (Enea Estrategias para la Sostenibilidad) | |
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Tipo:
Comunicación técnica escrita |
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| Temática: Economía y Sociedad; Residuos | |
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| Documentos asociados: Doc. Escrito | |
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Resumen: |
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DONOSTIASIN DESPERDICIO es una iniciativa impulsada por la Dirección de Medio Ambiente del Ayuntamiento de San Sebastián, a través de un programa de innovación en sostenibilidad de Udalsarea 21 Red Vasca de municipios hacia la sostenibilidad. El objetivo de la iniciativa es abordar el despilfarro alimentarioen los restaurantes de la ciudad mediante la adopción de prácticas sencillas y viables. La adopción de dichas prácticas es reconocida por el Ayuntamiento a través delsellode carácter voluntario'DONOSTIA SIN DESPERDICIO' Para obtener el sello, los restaurantes deben cumplir como mínimouna serie de medidas consideradas básicas: o Separar adecuadamente todas las fracciones de residuos, incluyendo el biorresiduo. o Implantar al menos una medida que genere un impacto claro en la prevencióndel desperdicio de alimentos. Entre estas destacan especialmente, ofrecer proactivamente llevarse las raciones sobrantes o disponer de procedimientos de trabajo que reduzcan notablemente el desperdicio de alimentos en cocina. o Formar e informar al personal de aquellas medidas de prevención que se adopten. También son valoradas otro tipo de medidas como ofrecer menú infantil y medio menú o adoptar prácticas para reducir la cantidad de pan sobrante. Los restaurantes participantes reciben dos visitas de una asistencia técnica contratada por el Ayuntamiento: en la primera, se identifican y se proponen las medidas que se pueden adoptar para reducir el desperdicio de alimentos y en la segunda visita, una vez chequeada su implantación, se otorga el sello, a través de la colocación de una pegatina a la vista del público. El Ayuntamiento creará próximamente un espacio web con el fin de dar a conocer quérestaurantes colaboran en la lucha contra el desperdicio de alimentos y facilitar información a otros que quieran adherirse más adelante, incluyendo buenas prácticas. La colaboración y coordinación con otras entidades y departamentos municipales son destacables en esta iniciativa, como, por ejemplo, la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, que ha dado a conocer la iniciativa entre sus restaurantes asociados, o la Diputación Foral de Gipuzkoa que ha lanzado el proyecto piloto 'Gourmet bags' en restaurantes de la ciudad |
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